Холодные закуски

ФАСОЛЬ ОТВАРНАЯ В МАРИНАДЕ

• 200 г сухой фасоли;
• 100 г моркови;
• 100 г корня петрушки;
• 150 г репчатого лука;
• 2 стол. ложки томатной пасты;
• 2 стол. ложки растительного масла;
• лавровый лист, перец, соль.

Фасоль отварить, остудить. Лук нарезать полукольцами, морковь и петрушку - соломкой и спассеровать в растительном масле в течение 15 минут. В конце добавить томатную пасту, перец, лавровый лист, довести до кипения.
Полученный маринад охладить и залить им фасоль.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ГРУЗИНСКИ

• 4 баклажана средней величины;
• 0,5 стакана очищенных грецких орехов;
• 2 дольки чеснока;
• 1 стол. ложка растительного масла;
• 1 чайн. ложка уксуса;
• молотый перец, соль.

Испечь баклажаны в духовке до мягкости (35-40 минут), снять кожицу, с помощью двух дощечек отжать сок, так как он дает горечь. Орехи и чеснок измельчить с помощью кухонного комбайна и растереть с печеными баклажанами деревянной ложкой до получения пастообразной массы. Добавить масло, посолить, поперчить, добавить уксус и все хорошо перемешать. Подавать с белым хлебом или картофелем.

ИКРА ЛУКОВАЯ

• 1 кг репчатого лука;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 стак. томатной пасты;
• 4 стол. ложки растительного масла;
• лавровый лист, молотый перец, соль.

Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить натертую на терке морковь, томатную пасту и тушить около 5 минут. Затем добавить лавровый лист, соль и перец и еще потушить все вместе при слабом нагреве, постоянно помешивая.

ИКРА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

• 500 г сладкого перца;
• 500 г зеленых помидоров;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 4 стол. ложки растительного масла;
• соль.

Испечь сладкий перец в духовке (35 минут), очистить от кожицы и семян. Испечь зеленые помидоры (40 минут) и вместе с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить растительное масло, соль по вкусу, перемешать и тушить 10 минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась часть влаги и икра стала гуще.

ИКРА ОВОЩНАЯ

• 1 крупная свекла;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 1 стол. ложка томатной пасты;
• 2 стол. ложки подсолнечного масла;
• соль.

Свеклу сварить. Морковь, натертую на терке, и мелко нарезанный лук спассеровать в масле с добавлением томатной пасты. Добавить натертую свеклу, посолить и тушить до готовности.

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ ПО-КАВКАЗСКИ

• 2 крупных свеклы;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стол. ложка подсолнечного масла;
• 1 стол. ложка уксуса;
• соль.

Свеклу испечь, охладить и очистить. Чеснок очистить и измельчить. Орехи измельчить с помощью кухонного комбайна, добавить чеснок, соль и все это растереть ложкой, добавляя масло. Соединить с измельченной кухонным комбайном свеклой, добавить уксус и все хорошо перемешать.

ФАСОЛЬ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

• 1,5 стак. фасоли;
• 15 грецких орехов;
• 100 г пшеничного хлеба;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1/2 стак. молока;
• 1/4 стак. растительного масла;
• 1 чайн. ложка лимонного сока;
• соль.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Остудить. Грецкие орехи очистить. Хлеб наломать на кусочки, залить 1/4 стак. молока, перемешать и вместе с орехами и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Полученную массу выложить в миску, добавить остальное молоко, растительное масло, соль и перемешивать, пока масса по консистенции не будет напоминать сметану. Затем добавить лимонный сок, перемешать. Фасоль выложить горкой на блюдо, сверху полить ореховым соусом.

ШАМПИНЬОНЫ В МАРИНАДЕ

• 500 г шампиньонов;
• 0,5 стак. 9% уксуса;
• 0,5 стак. растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• 4 дольки чеснока;
• зелень петрушки;
• соль.

Грибы опустить в подсоленную кипящую воду, добавить лавровый лист, перец и варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и нарезать пластинками.

Приготовить маринад: смешать уксус с растительным маслом, измельченным чесноком и мелко нарубленной зеленью петрушки. Этим маринадом залить грибы. Через 0,5 часа грибы подать на стол, не вынимая из маринада.