Горячие блюда

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПЛОВ (С ГРИБАМИ)

• 500 г грибов (шампиньонов);
• 2 шт. репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 0,5 стак. растительного масла;
• 400 г длинного риса;
• соль.

Лук, морковь и грибы нарезать соломкой. Положить в высокую сковороду лук и морковь и спассеровать в растительном масле. Добавить грибы, еще немного все прожарить. Затем влить 3 стакана воды, посолить, засыпать рис, разровнять, добавить еще воды, если нужно (вода должна покрывать рис на 1,5-2 см.). Огонь сделать умеренным. Вода должна кипеть равномерно. Ничего не перемешивать! Когда вода выпарится, погасить огонь. Плов собрать горкой от стенок к центру и накрыть крышкой. Через 15-20 мин. его можно перемешать и подать к столу.

ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ

• 150 г белой сушеной фасоли;
• 6 луковиц;
• 5 стол. ложек растительного масла;
• 2 стол. ложки томатной пасты;
• 0,5 л воды;
• перец, соль.

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту, затем посолить, поперчить. В огнеупорную посуду поместить, чередуя слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

• 600 г белокочанной капусты;
• 200 г сладкого перца;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 стол. ложки томатной пасты;
• 4 стол. ложки рафинированного растительного масла;
• соль.

Капусту и морковь нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Овощи сложить в глубокую сковороду, добавить соль, томатную пасту, 0,5 стак. воды и тушить под крышкой, подливая воду, если она выкипела. Когда капуста станет мягкой, крышку снять, в овощи добавить масло и тушить, пока не испарится оставшаяся вода.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ

• 1,5 кг картофеля;
• 1 кг свежих грибов;
• 2 луковицы;
• 5 стол. ложек рафинированного растительного масла;
• соль.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на сухую разогретую сковороду. Сок, который дадут грибы, слить в отдельную посуду, чтобы использовать его для приготовления картофеля. К грибам добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, соль и поджарить. Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в сотейник, залить двумя стаканами грибного отвара (если отвара окажется меньше, добавить воду), посолить, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 минут. Затем к картофелю добавить поджаренные грибы, осторожно перемешать и тушить еще 10 минут, накрыв крышкой.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ

• 1,5 кг картофеля;
• 1 кг свежих грибов;
• 2 луковицы;
• 5 стол. ложек рафинированного растительного масла;
• соль.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на сухую разогретую сковороду. Сок, который дадут грибы, слить в отдельную посуду, чтобы использовать его для приготовления картофеля. К грибам добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, соль и поджарить. Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в сотейник, залить двумя стаканами грибного отвара (если отвара окажется меньше, добавить воду), посолить, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 минут. Затем к картофелю добавить поджаренные грибы, осторожно перемешать и тушить еще 10 минут, накрыв крышкой.

ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ

• 1,5 стак. сушеного гороха;
• 3/4 стак. пшеничной муки;
• 1 чайн. ложка соли;
• 0,5 стак. рафинированного растительного масла;
• мука для панировки.

Горох перебрать, залить тремя стаканами холодной воды, поставить на огонь и отварить до мягкости. Затем, не сливая воду, тщательно растолочь до пюреобразной массы, добавить муку, соль, тщательно перемешать. Из полученного теста сформовать оладьи, обвалять их в муке и поджарить с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом. Чтобы при формовке тесто не прилипало к рукам, их следует периодически смачивать водой. К столу вместе с оладьями можно подать томатный соус или сметану.